餐厨垃圾的厌氧发酵处理工艺是指垃圾中的有机物质在厌氧菌的作用下，由高分子物质降解成为小分子物质，然后转化为餐厨沼气的过程。

    餐厨垃圾经厌氧发酵降解后产生的沼气，经过在线沼气分析仪检测后可通过热电联产发电机组中转化为电能和热能，电能可接入电网供生产生活实用，热能在供应垃圾处理设备自身使用后可补充市政供热设施部份热能需求，实现经济利益与社会效益共赢的局面。发酵后产生的沼液经过脱氮，脱盐，脱硫处理后可作为液态有机肥料在农业灌溉园林种植等领域使用。沼渣经过好氧堆肥后也可作为肥料使用，从而实现垃圾的减量化，资源化处理。

    厌氧发酵技术的优点是垃圾的减量化，资源化处理效果好，产生的餐厨沼气发电可作为新能源补充现有常规能源。厌氧发酵过程中无臭气逸出，发酵后不会产生二次污染，社会大众的接受程度较高。该技术成熟，在国内已经有很多项目应用。